Að borða steiktan fisk er sagður auka hættu á heilablóðfalli, sem drepur um 134.000 manns á ári í Bandaríkjunum. Rannsókn sem birt var í tímaritinu Neurology sýnir að hitunarferli steikingar getur breytt náttúrulegum fitusýrum í gervi transfitu. Fiskur, sérstaklega feitur fiskur, eins og lax, makríl, síld, urriði, sardínur og finntúnfiskur, innihalda OMEGA -3 fitusýrur sem geta dregið úr hættu á heilablóðfalli.
Samkvæmt greiningu næringarfræðinga og faraldsfræðinga við Harvard háskóla er að minnsta kosti hluti af 100.000 dauðsföllum í Bandaríkjunum á hverju ári tengdur neyslu á gervi transfitu. Meðalaldur þátttakenda var 65. Þeir fylltu út spurningalista til að segja rannsakendum hversu oft þeir borðuðu steiktan fisk og annað sjávarfang, þar á meðal ostrur, skelfisk, túnfisk og annan ósteiktan fisk.
Í ljós kom að íbúar sem búa á heilablóðfallssvæðum borðuðu fisk, sérstaklega feitan fisk, 17 prósent sjaldnar en í öðrum hlutum Bandaríkjanna, þar sem meira en 30 prósent karla og kvenna elskuðu að borða tvo eða fleiri steiktan fisk á viku.
Í grein 2005 í skjalasafni lyflækninga var bent á að inntaka á feitum steiktum fiski eða fisksamloku jók hættuna á heilablóðfalli. Rannsakendur fylgdu 4775 fullorðnum 65 ára eða eldri sem ekki fengu heilaæðasjúkdóm á árunum 1989 til 1990.
Í 12- ára eftirfylgni komust vísindamennirnir að því að þeir sem borðuðu einn til fjóra skammta af fiski á viku voru í 27 prósent minni hættu á heilablóðþurrð; Á hinn bóginn voru þeir sem borðuðu steiktan fisk eða fisksamlokur oftar en einu sinni í viku 44 prósent meiri hættu á blóðþurrðaráfalli en þeir sem borðuðu steiktan fisk eða fisksamlokur sjaldnar en einu sinni í mánuði.
