Í daglegu lífi, þegar við borðum instant núðlur, er oft poki af þurrkuðu grænmeti í því. Veistu hvernig á að búa til þurrkað grænmeti?
Þurrkað grænmeti er eins konar þurrkað grænmeti framleitt með gervihitun til að fjarlægja mest af vatni í grænmetinu. Algengt þurrkað grænmeti eru sveppur, þörungar, baunir, sellerí, græn paprika, gúrka o.s.frv. Hægt er að borða þau svo framarlega sem þau liggja í bleyti í heitu vatni í nokkrar mínútur. Svo, hverjar eru framleiðsluaðferðir þurrkaðs grænmetis?
Þurrkuðu grænmeti má skipta í náttúrulega sólþurrkun, heitloftsþurrkun og frystingu í lofttæmi í samræmi við þurrkunaraðferðir þeirra.
Náttúruleg sólþurrkun er notkun náttúrulegra aðstæðna til að þurrka grænmeti. Í fornöld fóru menn að nota þessa aðferð. Meginreglan um þurrkun og afvötnunartækni með heitu lofti er að gufa upp og dreifa vatni á yfirborði grænmetis í loftið með því að þurrka heitt loft, bæta styrk innihaldsins á yfirborði grænmetis, mynda osmótískan þrýstingsmun á tengdu innri. frumur, láta vatnið í innra laginu dreifast og flæða til ytra lagsins og láta vatnið gufa stöðugt upp. Meginreglan um fryst lofttæmiþurrkun afvötnunartækni er að fljótt frysta tæmd efni, þannig að hægt sé að breyta því vatni sem eftir er í efnunum í ís, og síðan við lofttæmisskilyrði er hægt að sublimera vatnssameindirnar beint úr föstu í loftkenndu og þannig klára ofþornun.
Við náttúrulega sólþurrkun og þurrkun á heitu lofti mun mikið af vatnsleysanlegum vítamínum og lífvirkum efnum glatast og liturinn á grænmeti hefur tilhneigingu til að dökkna; Aftur á móti getur frostþurrkunartæknin haldið upprunalegum næringarefnum, lit og bragði grænmetis að hámarki, þannig að vinnslukostnaður þessarar tækni er tiltölulega hár og hún er venjulega notuð til vinnslu á hágæða grænmeti.
Þurrkað grænmeti er mikið notað á næstum öllum sviðum matvælavinnslu. Þeir geta ekki aðeins verið notaðir til að bæta næringu afurða, auka lit og bragð afurða, heldur einnig auðga fjölbreytni afurða og bæta mataruppbyggingu neytenda til muna.
