Er kalt vatn eða heitt vatn notað til að bleikja

Kjöt í köldu vatni, sjávarfang og grænmeti í heitu vatni

Kjötvörur þurfa að vera soðnar í köldu vatni til að hjálpa til við að losna við blóðfroðu. Ef sjóðandi vatni er bætt út í pottinn veldur það því að próteinið á yfirborði kjötsins eykst og ysta lagið verður soðið beint, sem leiðir til þess að ekki er hægt að fjarlægja blóðið að innan sem getur ekki náð þeim tilgangi að fjarlægja blóðbletti og bragðið er heldur ekki gott.

Grænmeti þarf að bíða eftir að vatnið sjóði áður en það er sett í pottinn. Þrátt fyrir að kalt blanching hafi meiri flutningshraða á oxalsýru en heitt blanching, getur það valdið meiri skemmdum á líkamlegri uppbyggingu grænmetis og leitt til meira taps á næringarefnum.

Mælt er með því að saxa fisk og rækjur í sjóðandi vatni í 1-2 mínútur áður en þær eru fjarlægðar. Þetta getur ekki aðeins fjarlægt fiskilykt heldur einnig viðhaldið fersku og mjúku bragði.

Vatnsmagn ætti að vera nægjanlegt

Best er að setja hráefnin á kaf með vatni sem getur tryggt að vatnið í pottinum nái að sjóða aftur á stuttum tíma eftir að hráefninu hefur verið bætt við, stytt eldunartímann og minnkað næringarefnatap.

Blöndunartími mismunandi hráefna er mismunandi

Flest laufgrænmeti þarf aðeins að bleikja í 1 mínútu. Mælt er með því að blanchera grænmetið fyrst og skera það síðan niður. Eftir blanching, settu þau strax í kalt vatn til að kólna og tæmdu þau. Ekki kreista of mikið til að forðast tap á næringarefnum.