Vísindamenn frá háskólanum í Newcastle og háskólanum í Danmörku komust að því með tilraunum fyrir fjórum árum síðan að gulrætur innihalda efni sem kallast sigð carvol, sem hefur krabbameinsáhrif. Gulrætur eru ríkar af karótíni, sem hægt er að breyta í A-vítamín í mannslíkamanum. Þeir innihalda einnig plöntutrefjar og önnur næringarefni, sem eru meðal efstu á lista yfir hollan mat.
Vísindamenn gerðu tilraunir með mýs og komust að því að mýs með gulrætur eða sigðblaðaseleról í fæðu sinni voru þriðjungi minni hættu á krabbameini en mýs án þessara tveggja efna í fæðunni. Dr Kirsten Brandt frá háskólanum í Newcastle, sem tók þátt í rannsókninni, vann síðan með kollega sínum Ahram Rashid að því að rannsaka hvernig á að borða gulrætur til að gera þær skilvirkari til að koma í veg fyrir krabbamein.
Rannsóknir hafa sýnt að allur rótarmaturinn inniheldur 25 prósent meira sigðblaðaseleról en gulræturnar sem soðnar eru eftir að hafa verið skornar. Matreiðsla breytir samsetningu gulróta. Upphitun veldur því að gulrótarfrumur missa virkni, vatnstapi í frumum og styrkur sigðblaðaseleróls eykst; Á sama tíma mýkir upphitun einnig frumuvegginn, sem leiðir til þess að vatnsleysanleg næringarefni eins og sykur, C-vítamín og sigðblaðaseleról „sleppur úr ánauð frumuveggsins“ og tapast með vatni.
Þegar gulrætur eru skornar, vegna aukningar yfirborðsflatarmáls, eykst snertiflöturinn við vatn við matreiðslu og fleiri næringarefni tapast. Rannsóknin leiddi einnig í ljós að heilar soðnar gulrætur voru ljúffengari. Rannsóknarteymið bauð um 100 sjálfboðaliðum til að dæma hvort heila gulrótin sem elduð er eða sú sem er soðin eftir skurð sé betri til að koma í veg fyrir krabbamein.
Þrátt fyrir að þátttakendur vissu ekki hvort þeir borðuðu heilar soðnar gulrætur eða niðurskornar og soðnar gulrætur sýndi skýrsla þátttakenda að meira en 80 prósent töldu heilu soðnu gulræturnar bragðast sætara. Luxton lagði einnig til að besta leiðin til að borða gulrætur væri hrár. Hvað mataræði varðar þá vitum við að hollt mataræði, þar með talið að borða meira grænmeti og ávexti, gegnir stærra hlutverki við að draga úr hættu á krabbameini en sérstakur krabbameinslyf.
