Þegar hitastigið hækkar smám saman notum við ísskápa til að geyma meira og meira matvæli. Ísskápurinn hefur hægt á hraða niðurbrots matvæla og hefur fært líf okkar mörg þægindi, en ekki er hægt að „áhyggjulaus“ matvæli sem geymd er í ísskápnum og maturinn sem hefur verið þíddur ítrekað er ekki eins áreiðanlegur og búist var við.
Flest algeng fryst matvæli í lífi okkar eru unnin með hröðum lágum hita (undir - 18 gráðu). Annars vegar heldur þessi geymslu- og vinnsluaðferð í raun vatninu og safa í matarvefnum, hins vegar hindrar lághitastigið útbreiðslu örvera að vissu marki og tryggir matvælaöryggi. Hins vegar, samanborið við ferskan mat, er hraðfrystur matur mun verri í bragði og bragði. Við geymslu mun fitan í matnum oxast hægt, vítamín brotna hægt niður og næringargildið minnkar mikið.
Síðan, ef frosinn matur er endurtekinn þiðnaður og frystur, hvað mun þá gerast? Prófunarstofa gerði einu sinni slíka samanburðartilraun. Þeir þíðaðu og frystu sama ferska kjötbitann ítrekað 4 sinnum og tóku sýni eftir hverja þíðingu til að greina heildarfjölda þyrpinga í sýninu. Lokaniðurstaða prófsins var ótrúleg. Eftir fjórfalda þíðingu og frystingu náði heildarfjöldi nýlendna í þessu ferska kjöti í raun 15 sinnum meira en upprunalega.
Örverur eru ein helsta ástæðan fyrir hnignun matvæla. Þegar of margar örverur eru á yfirborði fæðunnar mun próteinið í matnum brotna niður í litlar sameindir af amínum eða amín basískum efnum, sem leiðir til skemmdar á matvælum. Við þíðingu á frosnum matvælum munu bakteríur fjölga sér hratt með hækkun ytra hitastigs. Þó að endurfrysting geti hamlað vexti baktería, getur það ekki "fryst" bakteríur, og það mun frekar eyða sumum næringarefnum í matnum sjálfum. Því ætti að borða frosinn mat eins fljótt og auðið er eftir þíðingu til að forðast endurtekna frystingu.
Hver er rétta leiðin til að takast á við frosinn matvæli? Í fyrsta lagi er betra að nota örbylgjuofninn til að þíða, og reyndu að þíða hann ekki hægt við stofuhita eða í vatni til að forðast útbreiðslu baktería; Í öðru lagi, þegar maturinn hefur verið þiðnaður, á að vinna hann og elda hann strax. Ef blokkastærðin er of stór er hægt að elda hana alveg. Eftir að það er kælt er hægt að setja það í kæli til frystigeymslu; Í þriðja lagi er hægt að skera matinn í litla bita fyrir frystingu og aðeins taka út það magn sem þarf í hvert skipti, svo að hægt sé að forðast endurtekna þíðingu og frystingu matvæla.
